Connect with us

Ẩm Thực

Đặc sản Bánh canh Trảng Bàng Tây Minh hấp dẫn không thể chối từ

Published

on

Bánh canh và bánh tráng phơi sương Trảng Bàng là 2 loại bánh nổi tiếng lâu năm và cũng là thương hiệu đặc sản Trảng Bàng – Tây Ninh đã có mặt tại Ngày hội Du lịch TP. HCM năm 2016 vừa diễn ra ở công viên 23/9, quận 1, TP. HCM.

Nhà hàng Bánh canh Trảng Bàng – Hoàng Minh III đã tham gia gian hàng và phục vụ ẩm thực, các món ăn khoái khẩu là đặc sản Trảng Bàng – Tây Ninh cho du khách trong và ngoài nước.

Tại gian hàng ẩm thực Hoàng Minh III ở Ngày hội Du lịch TP. HCM đêm bế mạc ngày 27/3/2016, trao đổi với phóng viên Báo Du lịch, bà Lâm Kiều Trinh, chủ nhà hàng Bánh canh Trảng Bàng Hoàng Minh III, cho biết: Để tiếp tục giới thiệu, quảng bá đặc sản Trảng Bàng Tây Ninh, trong đó có bánh canh giò heo, bánh tráng phơi sương… và hầu như ở các hội chợ, sự kiện và Ngày hội Du lịch TP. HCM hằng năm, nhà hàng Hoàng Minh III đều tham gia phục vụ thực khách trong nước và quốc tế.

Bánh canh giò heo, bánh tráng phơi sương cuốn thịt luộc

Bánh canh giò heo, bánh tráng phơi sương cuốn thịt luộc

Nghề gia truyền kinh doanh bánh canh giò heo Hoàng Minh của ông bà “Sáu Kẹp” truyền đạt con cháu gây dựng và phát triển thương hiệu từ xưa cho đến ngày nay như thế nào, thưa bà?

Hồi xưa, trước năm 1950, nghề gia truyền này là của ông bà cố nội bán, rồi để lại cho ông bà nội bán (Lâm Văn Kẹp, sinh năm 1909, Bùi Thị Miên, sinh năm 1913) ở xứ Trảng Bàng lúc bấy giờ, nơi đây có nhiều quán ăn bánh canh giò heo và bánh tráng phơi sương cuốn thịt luộc ăn kèm với các loại rau rừng chấm nước mắm ớt cay như: (Quán bánh canh “Ông Cáo”, “Ông Côn”, “Ông Kiềm” và “Ông Kẹp”). Sau này, Hoàng Minh là tên của đứa cháu nội ông Lâm Văn Kẹp và lấy tên này đặt cho quán Hoàng Minh ở xứ Trảng Bàng – Tây Ninh lúc bấy giờ.

Ảnh xưa của ông, bà: Lâm Văn Kẹp – Bùi Thị Miên ở xứ Trảng Bàng Tỉnh Tây Ninh vào năm 1950

Ảnh xưa của ông, bà: Lâm Văn Kẹp – Bùi Thị Miên ở xứ Trảng Bàng Tỉnh Tây Ninh vào năm 1950

Từ khi phát triển 2 món ăn ngon này được nhiều người biết đến và nổi tiếng vào năm 1951, ông Sáu Kẹp mới có thêm được một đứa con (trai út tên là Lâm Văn Bua, sinh năm 1951 cùng với 6 người chị gái) thừa kế nghề gia truyền bánh canh giò heo, bánh tráng phơi sương cuốn thịt luộc với rau rừng.

Hiện nay, ở Trảng Bàng có Hoàng Minh I (Cô Tư), Hoàng Minh II và Hoàng Minh III và ở Sài Gòn cũng có 2 quán cùng thương hiệu bánh canh Trảng Bàng Hoàng Minh (Cô Út) có gần 20 năm kinh doanh tại Phú Mỹ Hưng, quận 7, quán bánh canh Trảng Bàng Hoàng Minh (Cô Sáu) hoạt động kinh doanh gần 30 năm qua tại đường Lý Thái Tổ, quận 3, TP. HCM.

Khách du lịch quốc tế thưởng thức ẩm thực tại Nhà hàng bánh canh giò heo Trảng Bảng - Hoàng Minh III

Khách du lịch quốc tế thưởng thức ẩm thực tại Nhà hàng bánh canh giò heo Trảng Bảng – Hoàng Minh III

Bà có thể bật mí cách chế biến đặc sản bánh canh, bánh tráng phơi sương Trảng Bàng?

Bánh canh hoàn toàn được làm bằng bột gạo, sợi bánh canh nhìn khá trong trẻo, không bở và cũng không dai rất dễ ăn, nên khi mình ăn là mềm, thơm ngon. Bên cạnh bánh canh còn có bánh tráng phơi sương có nhiều công đoạn làm ra bánh như: Bánh tráng phơi sương phải được tráng bằng tay, lớp bột gạo rồi cho nướng lên. Sau đó, phơi sương tiếp tục thì bánh canh rất ngon. Đặc biệt, bánh này ăn với hơn 10 loại rau sông rất đa dạng và phong phú như : Rau quế vị, nhái, lá cóc, lá chanh, lá lụa, lá vừng, mặt trăng, trăm dứa, trăm sắn, trăm ổi. Cùng với các loại rau rừng gồm: Rau đọt chiết, rau bằng lăng, bứa sông, bứa rừng.

Đặc biệt, cách chế biến bánh canh nước lèo, thịt luộc. Cụ thể, nước lèo lấy nước ngọt (nước giếng khoan tại nhà Hoàng Minh III là nước thiên nhiên: khi luộc thịt thì để nước lèo cho sôi, rồi bỏ thịt vào, sau đó luộc giò cho chín và nêm nếm cho vừa, thịt giò bán bánh canh, thịt nạc thì bán bánh tráng phơi sương cuốn với các loại rau sông).

Qua hơn 76 năm hình thành và phát triển kinh doanh đặc sản Trảng Bàng Tây Ninh, thương hiệu Hoàng Minh cũng như Nhà hàng Bánh canh Trảng Bàng – Hoàng Minh III cách chợ Củ Chi, huyện Củ Chi, TP. HCM hơn 12km bên lề phải và tọa lạc tại số 28 Quốc lộ 22, thị trấn Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh (đối diện UBND thị trấn Trảng Bàng), đã nổi tiếng gần xa.

Đến với Trảng Bàng Tây Ninh, du khách đừng quên ghé vào nhà hàng Hoàng Minh III làm điểm dừng chân hấp dẫn với sức chứa từ 700 đến 1 nghìn thực khách. Những ngày lễ, tết Nhà hàng Hoàng Minh III đón và phục vụ hơn 1 nghìn khách, trong đó có các đoàn khách Tây và du khách Trung Quốc, Thái Lan, Campuchia…

5/5 - (1 bình chọn)

Ẩm Thực

Đặc sản mãng cầu dai Tây Ninh

Published

on

Mãng cầu ta hay mãng cầu dai thì các múi dính chặt vào nhau cả khi chín, dễ vận chuyển vì dù có chạm mạnh trái không bị vỡ ra, vỏ mỏng, có thể bóc ra từng mảng như vỏ quít.

Không chỉ ở Việt Nam, trên thế giới loại trái cây mãng cầu dai là loại mãng cầu được trồng phổ biến nhất do trái cây này thu được lợi nhuận cao. Mãng cầu dai (mãng cầu ta) hay còn gọi là quả na có nguồn gốc từ châu Mỹ nhiệt đới. Mãng cầu ta có mùi thơm của hoa hồng, vị ngọt lịm, dai dai và giàu sinh tố nên được nhiều người ưa chuộng.

Đặc sản mãng cầu dai Tây Ninh - Ảnh 1

Ở Ấn Độ mãng cầu dai đã được nhập nội từ lâu và được trồng rộng đến mức độ nó trở thành cây dại và có tác giả đã cho là Ấn Độ là nơi đất tổ của nó. Ngay ở Trung Quốc, Đài Loan mãng cầu dai được đánh giá cao và được trồng rộng rãi do đó mãng cầu dai hoàn toàn có thể xuất khẩu nếu cải tiến giống, giảm tỷ lệ hạt, vỏ. Tổ chức thu mua, đóng gói chuyên chở tốt cung cấp cho thị trường thế giới hoặc chế biến thành đồ hộp, thức uống.

Mãng cầu ta hay mãng cầu dai thì các múi dính chặt vào nhau cả khi chín, dễ vận chuyển vì dù có chạm mạnh trái không bị vỡ ra, vỏ mỏng, có thể bóc ra từng mảng như vỏ quít. Độ ngọt của mãng cầu dai cao hơn mãng cầu bở cùng với mùi thơm đặc trưng nên mãng cầu ta được ưa chuộng hơn mãng cầu xiêm.

Đặc sản mãng cầu dai Tây Ninh - Ảnh 2

Vùng đất Tây Ninh rất thích hợp với loại trái cây này bởi trái mãng cầu dai có vị ngọt thanh đặc biệt không nơi nào có. Chính vì vậy khi nói đến đặc sản Tây Ninh thì không thể không kể đến mãng cầu. Tính riêng HTX Nông nghiệp mãng cầu Thạnh Tân, thành phố Tây Ninh, tỉnh Tây Ninh cung cấp cho thị trường 560 tấn mãng cầu dai mỗi năm, đem về trên 800 triệu đồng. Thương hiệu mãng cầu dai Thạnh Tân đã được Sở Khoa học – Công nghệ tỉnh Tây Ninh công nhận và có tên trên thị trường trái cây ở nhiều nơi, hướng tới mãng cầu tiêu chuẩn VietGAP.

Đặc sản mãng cầu dai Tây Ninh - Ảnh 3

Người ta phân biệt hai loại mãng cầu: dai và bở.

Mãng cầu dai: thì các múi dính chặt vào nhau cả khi chín, dễ vận chuyển vì dù có bị động chạm mạnh trái không bị vỡ ra – vỏ cũng mỏng, có thể bóc ra từng mảng như vỏ quít.

Mãng cầu bở: trái lại, khi chín múi nọ rời múi kia, động chạm hơi mạnh là trái vỡ ra. Thậm chí ngay khi còn ở trên cây, trái chưa chín hẳn có thể đã nứt. Độ ngọt của mãng cầu dai cũng cao hơn. Thực ra do chỉ nhân bằng hạt nhiều thế hệ, lai lẫn nhiều nên có nhiều loại có đặc tính trung gian giữa dai và bở.Theo tài liệu ở Cuba có 2 giống mãng cầu dai tuy trái nhỏ nhưng không có hạt. Những giống này chưa được nhập vào Việt Nam.

Đặc sản mãng cầu dai Tây Ninh - Ảnh 4

Giá trị dinh dưỡng và lợi ích từ mãng cầu ta: Theo các nhà khoa học nghiên cứu thì trong 100g thịt trái mãng cầu ta có chứa: Năng lượng: 64kcal; nước: 82,5g; protein 1,6g; gluxit: 14,5g; xenluloza: 0,8g; canxi: 35mg; photpho: 45mg; vitamin C: 36mg. Ngoài ra trong trái mãng cầu ta chứa rất nhiều vitamin nhóm B tốt cho sức khỏe người cao tuổi, người mới ốm dậy và phụ nữ sau khi sinh.

Các lợi ích từ trái mãng cầu ta:

Giảm cơn hen:

– Hàm lượng phong phú Vitamin B6 trong mãng cầu giúp giảm viêm phế quản và ngăn chặn các cơn hen.

Tốt cho phụ nữ đang mang thai:

– Ăn mãng cầu có thể đẩy lùi chứng ốm nghén, buồn nôn, thèm ăn và thay đổi tâm trạng khi mang thai, đồng thời còn giảm nguy cơ sảy thai. Bổ sung mãng cầu vào chế độ dinh dưỡng còn giúp phát triển trí não, hệ thần kinh và hệ miễn dịch của thai nhi.

Tốt cho hệ tiêu hóa:

– Ăn mãng cầu giúp cơ thể bổ sung nhiều chất đồng và chất xơ, từ đó hỗ trợ tiêu hóa. Ngoài ra, ăn mãng cầu còn đẩy lùi chứng táo bón.

Bảo vệ mắt:

– Mãng cầu chứa Riboflavin và Vitamin C, hai chất tốt nhất cho mắt. Nó giúp cải thiện thị lực và chống lại sự tàn phá của các gốc tự do.

Phù hợp cho bệnh nhân tiểu đường:

– Chính chất xơ có nhiều trong quả mãng cầu có tác dụng làm chậm sự hấp thu lượng đường. Điều này sẽ làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2.

Giảm chứng viêm khớp:

– Hàm lượng ma giê trong mãng cầu còn giúp cân bằng lượng nước trong cơ thể, do đó loại bỏ a xít khỏi các khớp xương, ngừa bệnh viêm khớp.

Giúp cải thiện huyết áp và cholesterol:

– Hai chất ka li và ma giê trong loại quả này giúp giữ cho huyết áp trong tầm kiểm soát. Trong khi hàm lượng cao niacin và chất xơ giúp giảm lượng cholesterol.

Ngăn ngừa bệnh ung thư:

– Các hợp chất Acetogenin có trong mãng cầu giúp loại bỏ các tổn thương da tiền ung thư nên ăn mãng cầu giúp ngừa ung thư da.

Chống chứng thiếu máu:

– Nếu bạn đang bị thiếu máu thì nên thường xuyên ăn mãng cầu vì nguồn chất sắt cao trong mãng cầu giúp điều trị bệnh thiếu máu.

Đặc sản mãng cầu dai Tây Ninh - Ảnh 5

Hướng dẫn cơ bản cho bà con nông dân trồng cây mãng cầu dai:

Theo nghiên cứu của ThS Khánh Thị Bích Thủy, mãng cầu dai dễ trồng, lợi nhuận đạt được từ 150 – 200 triệu đồng/ha.

Mãng cầu dai có tính thích ứng lớn, chịu được mùa khô khắc nghiệt, nhưng lại chống úng kém nên ưa đất thoáng, có nhiều màu, thoát nước tốt. Chọn những quả có phẩm chất tốt đem trồng. Trước khi gieo, do vỏ hạt rắn nên đập nhẹ cho nứt vỏ hoặc lấy cát khô cho vào túi chà xát cho thủng vỏ để hạt nảy mầm nhanh. Cũng có thể trồng bằng các phương pháp nhân giống vô tính như: Chiết cành, ghép cành.

Thời vụ chính trồng thường vào đầu mùa mưa (tháng 4 – 5). Đào hố rộng và sâu 50cm, bón lót 10 – 20kg phân chuồng và 0,5kg lân. Trộn đều phân bón với lớp đất mặt cho vào hố trước khi trồng. Khoảng cách trồng: 3x3m hoặc 3x4m.

Để trồng mãng cầu có năng suất cao, đạt trọng lượng quả tối đa, tùy theo tuổi cây mà bón phân hàng năm như sau: Khi cây từ 1 – 3 tuổi, bón mỗi năm 15 – 20kg phân chuồng + 0,7kg urea + 0,4kg super lân + 0,3kg KCl/cây. Lúc cây đạt 4 – 8 năm tuổi bón 20kg phân chuồng + 1,5kg urea + 0,7kg super lân + 0,3kg KCl/cây/năm. Cây trên 8 năm tuổi bón 20 – 30kg phân chuồng + 1,7kg urea + 0,8kg super lân + 0,8kg KCl/cây/năm.

Nếu dùng phân hỗn hợp NPK 16-16-8 thì năm đầu bón với lượng phân 0,5kg/cây. Từ năm thứ 2 trở đi cứ mỗi năm tăng thêm 0,5kg/cây/năm, cho đến năm thứ 9, 10 thì thôi không tăng nữa. Để cho trái ngọt, từ năm thứ 3 trở đi tăng thêm 0,5kg KCl/gốc/năm, tùy theo lượng trái nhiều hay ít để có thể tăng thêm hoặc giảm chút ít.

Để có mãng cầu bán đúng vào dịp tết thì đến đầu tháng 9 phải tiến hành tuốt lá kết hợp với tỉa bỏ những cành lá nhỏ, bị sâu bệnh. Trước khi lặt lá phải bón phân, tưới nước trước đó 1 – 2 tháng và lặt bỏ toàn bộ trái đã ra trong vụ thuận để cây nuôi cành, tạo quả về sau. Sau khi lặt lá xong phải tiến hành làm cỏ kết hợp xới xáo và bón phân, tưới nước (nhưng phải để hạn 7 – 10 ngày cho cây thuận lợi phân hóa mầm hoa tốt nhất). Đồng thời kết hợp với phun thuốc phòng ngừa sâu bệnh và thuốc kích thích tạo điều kiện cây ra hoa. Nên bón phân có hàm lượng đạm thấp, lân và kali cao bởi nếu bón nhiều đạm cây sẽ ra đọt non làm giảm khả năng phân hóa tạo mầm hoa.

Sau khi tuốt lá khoảng 15 ngày cây mãng cầu bắt đầu nhú mầm đồng thời giai đoạn này cũng phân hóa mầm hoa. Để có trái to, đẹp, cần phải tỉa trái, không nên để trái quá nhiều trên một cành, tùy theo cành to nhỏ mà để số trái cho phù hợp.

Ở Việt Nam nói chung và vùng đất Tây Ninh nói riêng vẫn còn rất nhiều khó khăn trong việc phát triển vùng sản xuất loại trái cây này. Do đó trái mãng cầu dai chưa được khai thác đúng mức vẫn còn rất nhiều tiềm năng trong tương lai.

5/5 - (2 bình chọn)
Continue Reading

Ẩm Thực

Nhớ hoài bánh tráng Tây Ninh

Published

on

Bánh tráng me Tây Ninh

Bánh tráng Tây Ninh, khởi thủy theo chân những người dân “ngũ quảng” đi về phương Nam mở cõi, khai hoang, lập ấp hình thành nên xứ Tây Ninh ngày nay nhưng cũng không biết từ khi nào, thương hiệu “bánh tráng Trảng Bàng” được lưu danh trong giới ẩm thực…

Đi dọc đất nước, từ Bắc chí Nam, vùng, miền nào, địa phương nào cũng có làm bánh tráng, tuy cái bánh có khác biệt nhau chút ít về màu sắc, mùi vị hay gia vị.

Cái bánh tráng – còn gọi bánh đa, nguyên liệu chủ yếu làm nên là bột gạo, hoặc bột khoai, bột sắn… không rõ có nguồn gốc, xuất xứ từ nơi nào trên đất Việt Nam ta! Song có điều chắc chắn là bánh đã có từ rất lâu đời, có người cho đây là lương khô của cha ông ta ngày xưa trên đường đánh giặc, khi phải hành quân xa trong điều kiện khó khăn, gian khổ…

Bánh tráng me Tây Ninh

Bánh tráng me Tây Ninh

Đi dọc đất nước, từ Bắc chí Nam, vùng, miền nào, địa phương nào cũng có làm bánh tráng, tuy cái bánh có khác biệt nhau chút ít về màu sắc, mùi vị hay gia vị. Ví như có nơi bỏ mè nhiều, có nơi thêm hành lá hay trộn chút ít gừng… Nhưng cơ bản đều giống nhau ở các công đoạn xay bột, hấp, tráng bánh, phơi bánh và là món quà quê độc đáo để ăn vặt, người lớn khi đi chợ thường mua về làm quà cho con cháu. Bánh tráng đã đi vào ca dao của người Bình Định xưa: “Đi xa nhớ bánh tráng mè/ Mùa quê phảng phất dặm hòe hương đưa”. Và ở phương Nam: “Muốn ăn bánh tráng cho giòn/ Muốn thương cô gái cho tròn lòng trinh”. Xem ra bánh tráng không thể thiếu trong thói quen ẩm thực của người Việt.

Bánh tráng Tây Ninh, khởi thủy theo chân những người dân “ngũ quảng” đi về phương Nam mở cõi, khai hoang, lập ấp hình thành nên xứ Tây Ninh ngày nay nhưng cũng không biết từ khi nào, thương hiệu “bánh tráng Trảng Bàng” được lưu danh trong giới ẩm thực, được nhiều nơi trong cả nước biết tiếng và ưa chuộng, đặc biệt là bánh tráng phơi sương.

Ở miền Nam trước đây thường truyền tụng “bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sa Đéc” nhưng xem ra cũng chưa nổi danh bằng bánh tráng Tây Ninh với cách ăn dân dã, phù hợp với nhiều lứa tuổi và nhất là bình dân, vừa với túi tiền ít ỏi của những người lao động nghèo, học sinh, sinh viên… (không loại trừ những người giàu có, sành ăn uống) với các món: bánh tráng muối (muối ớt, muối tôm), bánh tráng mắm me và bánh tráng trộn. Chúng đã có mặt khắp nơi trong cả nước, trên một gánh hàng rong, một chiếc xe đẩy hay trong các nhà hàng đặc sản sang trọng. Câu chuyện kể của một cô giáo vùng sâu, càng khiến tôi thêm ấn tượng về món bánh tráng muối.

Lớp học nhằm vào một buổi sáng mưa rất lớn. Học trò và cô giáo vào lớp học muộn, bài tập đọc vừa chép xong, cô giáo gõ thước cho học sinh đọc. Cả lớp im phăng phắc, có tiếng gì như tiếng nhai nhóc nhách rất khẽ. Cô giáo nhìn xuống cả lớp, hình như các em đang nhai cái gì? Không lẽ cả lớp hôm nay nhai kẹo xing-gum – một món sang trọng mà các em học sinh quê mùa ở đây ít khi tiếp xúc.

Cô giáo lẳng lặng đi xuống kiểm tra các em, trong hộc bàn mỗi em là một gói bánh tráng muối mà người ta gọi là “bánh tráng si-da” (tức những miếng bánh tráng cắt vụn) ăn với muối ớt. Hóa ra các em đến trường mà chưa kịp ăn sáng! Cô giáo không rầy la, hai mắt chợt rưng rưng…

Đặc sản bánh tráng muối ớt Tây Ninh

Đặc sản bánh tráng muối ớt Tây Ninh

Tây Ninh thuộc miền Đông Nam bộ, là xứ đất gò, cách xa biển, không sản xuất muối nhưng lại nổi tiếng về muối ớt và muối tôm. Muối được rang, xay nhuyễn cùng với ớt và các gia vị cần thiết như con ruốc khô, bột ngọt… được gọi là muối ớt, hoặc thêm nhiều tôm khô xay nhuyễn thì gọi là muối tôm, màu sắc đỏ gạch, trông rất bắt mắt, để dành ăn trái cây, với cơm hay những món khác.

Bánh tráng làm ra, để được tròn trịa, hay vuông vắn, người ta đưa vào máy, cắt bỏ những phần dư thừa, những vụn bánh tráng đó được gọi là “bánh tráng si-da”, đem trộn với dầu phộng, bỏ thêm chút hành phi, cuốn với muối ớt, sang hơn thì muối tôm, cứ một bịch giá chừng vài ba ngàn, đem bán ở các trường học, đắt như tôm tươi. Các em ăn vặt “giặm” thêm vào bao tử sau những giờ học, có khi ăn trừ bữa sáng, uống ly đá lạnh là no đến trưa. Tất nhiên, quà nghèo không thể gọi là ngon, song cái vị béo ngọt của bánh tráng, vị mặn đậm đà của muối, cay cay của ớt, lại có sức hấp dẫn không thể chối từ đối với lũ học trò nhỏ.

Bánh tráng mắm me, lại ở một cấp độ “nâng cao” của nghệ thuật ẩm thực, là món hấp dẫn hầu hết các cô cậu học trò tuổi teen và cả những người lớn tuổi. Cũng là những mẩu bánh tráng vụn ấy, hoặc nguyên cả cái bánh tráng, đem cuốn với hành, tỏi phi giòn, đậu phộng rang giã giập, trứng cút cắt nhỏ, chấm với nước mắm me được pha chế theo công thức đặc biệt gồm nước me thật sệt, nước mắm ngon, ớt xay nhuyễn hoặc sa tế.

Cái tài tình và cuốn hút người ăn, chính là những chén mắm me mới trông đã ứa nước miếng ấy! Tùy chất lượng và các thành phần ăn kèm như trứng cút, khô bò, tôm khô… mà gói bánh tráng me có giá từ sáu đến mười ngàn hoặc cao hơn là mười lăm ngàn đồng, cho hai, ba người bạn ăn chung với nhau. Người lớn cần thêm ly đế hoặc lon bia, càng thêm… bắt mua nữa.

Trước đây, bánh tráng mắm me bán tại các điểm gần trường học, căn tin nhà trường ở Tây Ninh, nay đã thấy có bán ở khắp nơi- thành phố Hồ Chí Minh, các tỉnh miền Tây và cả thủ đô Hà Nội. Ngay tại cửa khẩu Mộc Bài đi Ba-vet Campuchia, rất nhiều người bán bánh tráng mắm me. Người Khmer qua lại, kể cả một số du khách người phương Tây cũng “hảo” món bánh tráng chấm mắm me này. Có người buôn bán qua lại Bến Cầu, mỗi lần về mua cả chục gói, nói để biếu tặng hàng xóm.

Từ món bánh tráng me Tây Ninh, khẩu vị ẩm thực của người sáng chế và thưởng thức thêm một lần nữa được “nâng cấp”, qua hình thức chế biến bánh tráng trộn. Và bánh tráng trộn bình dân bán rong ở các cổng trường, dường như có tính sáng tạo từ dĩa đu đủ nạo với khô bò, hoặc món bò bía trước đây ? Khác chăng là bánh tráng được cắt thành từng miếng dài, trộn chung với muối tôm, nước mắm me, hành, tỏi phi, sa tế, tép rang, trứng cút, rau răm, đậu phộng rang, khô bò xé sợi… chỉ mới kể sơ đã nghe bao tử sôi réo, dịch vị tiết ra và cơn thèm đã khiến muốn “măm măm” liền dĩa bánh tráng trộn.

Bánh tráng trộn vào các nhà hàng đặc sản, các quán nhậu có thêm các nguyên liệu như mực khô nướng xé nhỏ, gan bò khô, mực ống luộc, xoài thái sợi mỏng… Và như thế, một dĩa bánh tráng trộn cho bốn người ăn ở những nơi này giá không dưới trăm ngàn đồng. Nhưng ngon, dở của món bánh tráng trộn vẫn do bí quyết pha chế chén nước mắm me sền sệt chua, ngọt, béo, bùi rất đặc biệt, còn các món khác chỉ là thêm hương vị nhưng nếu phải so sánh công bằng, thì ăn món bánh tráng trộn ở Tây Ninh vẫn thấy đậm đà hương vị của nơi xuất xứ và giá cả cũng mềm hơn rất nhiều.

5/5 - (1 bình chọn)
Continue Reading

Ẩm Thực

Top 15 món đặc sản Tây Ninh ăn ngon và làm quà ai cũng mê

Published

on

Đặc sản Tây Ninh

Khám phá nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực Tây Ninh

Đặc sản Tây Ninh có gì đó là thắc mắc của nhiều khách hàng tham quan muốn mua về làm quà cũng như thưởng thức khi đến đây du lịch. Như chúng ta đã biết mỗi vùng miền đều có nét văn hóa cũng như ẩm thực khác nhau. Tây Ninh cũng vậy, cũng được biết đến với những món ăn ngon như : bánh canh Trảng Bàng, Bò Tơ Tây Ninh.. hay những món làm quà như muối tôm Tây Ninh, Bánh Tráng Tây Ninh…

Đặc sản Tây Ninh có gì ăn ngon và làm quà

Vậy ngoài những món ăn đặc sản nổi tiếng làm nên thương hiệu này thì còn món ăn nào của Tây Ninh độc lạ mà bạn chưa biết hay không ? Tất nhiên là còn rất nhiều mà chỉ có ở Tây Ninh Plus bạn mới biết được Tây Ninh có đặc sản gì. Nào,cùng admin khám phá các món đặc sản ăn ngon và mua về làm quà của Tây Ninh nhé.

Đặc sản Tây Ninh

Đặc sản Tây Ninh

Một số món ăn ngon đặc sản của Tây Ninh

Tây Ninh là một tỉnh thuộc vùng Đông Nam Bộ, Được xem là vùng đất thánh nơi có nhiều danh lam thắng cảnh, khu du lịch tâm linh như Núi Bà Đen, Tòa Thánh Cao Đài, Thiền Lâm Tư. Bên cạnh đó những món ăn dân dã, đặc sản cũng làm thổn thức bao khách du lịch khi đến với vùng đất này. Một trong những món ăn đầu tiên bạn nên thưởng thức khi đến đây đó chính là bánh canh Trảng Bàng.

Bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh

Bánh canh Trảng Bàng:  một món ăn dân dã, đậm đà tình quê được xem là niềm tự hào ẩm thực của vùng đất đầy nắng và gió Tây Ninh. Điểm đặc biệt của bánh canh ở đây, sợi bánh được làm từ bột gạo trắng, bùi và không quá dai kết hợp với nước lèo đậm đà có vị ngọt thanh từ thịt heo và nước mắm tiêu ăn cùng.

Bánh canh Trảng Bàng còn được gọi là bánh canh hai tô bởi cách ăn đặc biệt ở đây: mỗi phần ăn sẽ được chia thành 2 tô, 1 tô đựng bánh canh và nước lèo, tô còn lại để giò và thịt heo khi ăn sẽ chấm riêng. Kèm theo đó là một đĩa rau sống với nhiều loại rau như: giá, rau quế vị, tía tô, rau  kinh giới ăn kèm với chanh, ớt và sa tế và một gia vị không thể thiếu nước mắm tiêu.

Bánh canh Trảng Bàng

Bánh canh Trảng Bàng

Bánh canh Trảng Bàng ăn ở quán nào ngon

Dọc theo Quốc lộ 22 trên tuyến đường từ TP Hồ Chí Minh về Tây Ninh có khá nhiều quán bánh canh Trảng Bàng nổi tiếng cũng là điểm dừng chân thân thuộc của các đoàn khách du lịch khi đến Tây Ninh. Các quán thu hút du khách bằng các bí quyết riêng trong việc làm ra từng sợi bánh, từng hương vị trong nồi nước lèo của mình.

Một số quán nổi tiếng trên đoạn đường này như : Bánh canh Trảng Bàng Hoàng Minh , Bánh canh Bé năm, Bánh canh Út Huệ. Ngoài ra trên đoạn đường Nguyễn Văn Rốp, Thị trấn Trảng Bàng cũng có một số quán lâu đời như: Bánh canh Năm Dung, Bánh canh Ông Cáo.

Bánh tráng phơi sương Tây Ninh

Nức danh bốn bể đó chính là loại bánh tráng dẻo, có màu trắng đục, dạng hình tròn có thể ăn trực tiếp mà không cần phải nhúng hay nướng, tuy nhiên hạn sử dụng chỉ được 3-5 ngày.  Được xem là một trong những món ngon đặc sản của Tây Ninh.

Quá trình làm bánh cũng khá đơn giản, nhưng lại là đặc sản thì chắc chắn sẽ có những bí quyết nào đó. Và cũng chỉ Tây Ninh Plus mới bật mí cho bạn,Không phải tự nhiên mà món bánh này trở nên nổi tiếng đến vậy, tất cả nhờ vào sự tỉ mĩ chịu khó của người làm bánh.

Bánh tráng phơi sương

Bánh tráng phơi sương

Để có được một chiếc bánh tráng dẻo dai người thợ phải chọn loại gạo mới nhất, đem xây thành bột và trộn bột với nước cùng một ít gia vị để bánh vừa ăn hơn. Sau khâu trộn bột tiếp đến là công đoạn tráng bánh, bánh được tráng 2 lớp đến khi vừa chín được mang ra ngoài phơi nắng đến khi bánh khô.

Tiếp theo là giai đoạn nướng bánh, bánh được nướng sơ đến khi ngả sang màu trắng đục và nổi hạt bong bóng nhỏ trên mặt bánh là có thể mang bánh thả sương. Giai đoạn phơi sương là giai đoạn quyết định thành công của bánh, chỉ phơi bánh trong thời gian ngắn nên khi phơi phải canh bánh vừa đủ thấm đủ sương là xếp vào bỏ bịch ngay.

Cách ăn bánh tráng Tây Ninh thế nào cho ngon

Loại bánh này có thể dùng làm các món ăn vặt như: bánh tráng phơi sương muối tắc, bánh tráng phơi sương cuốn muối nhuyễn

Ngoài ra được dùng cuốn thịt luộc và rau sống ăn kèm với nước mắm chua ngọt được xem là một món ăn dân dã với nhiều hương vị đặc biệt không bao giờ ngán, gây bao thương nhớ cho khách du lịch. Thịt luộc ăn cùng bánh tráng thường được chọn là thịt đùi, khi chín thịt trong suốt và mềm. Rau sống cuốn thịt thường là rau rừng tươi thơm và phải đủ năm vị như: rau diếp cá, rau tía tô, lá hẹ, lá cóc, quế vị, lá xoài non, lá thọ nhái, lá săng dẻ, lá măng sào,… ngoài ra còn có  dưa leo, xà lách, húng cây, giá.

Một số quán bánh tráng phơi sương cuốn thịt luộc ngon khó chối từ khi đến Tây Ninh như: Bánh tráng thịt luộc Trảng Bàng Cô Mai ( đường số 3, TT Hòa Thành); Quán Năm Dung ( 90, Nguyễn Văn Rốp, Trảng Bàng); Quán Bé Năm ( số 45, Quốc lộ 22, Trảng Bàng); Quán Năm Hồng ( số 39, QL 22, Trảng Bàng); Quán Út Thiện ( số 82; Nguyễn Đình Chiểu, P.2, TP Tây Ninh).

Đặc sản Bò tơ Tây Ninh

Một món ăn đặc sản của vùng đất này hấp dẫn thực khách bởi hương vị dễ nhớ nhưng lại khó quên. Bò tơ là những con bò đã phát triển 5-6 tháng với trọng lượng khoảng 50 – 60kg, chưa trưởng thành và sinh sản cũng như chỉ mới bú sữa mẹ nên thịt bò tơ cực kỳ mềm và ngọt tự nhiên, khi chế biến không cần cho thêm quá nhiều gia vị món ăn vẫn thơm và đậm đà.

Chỉ với một nguyên liệu chính kết hợp với một số nguyên liệu phụ khác lại chế biến ra nhiều món ăn khác nhau, mỗi món mang lại một hương vị đặc trưng riêng như: Bắp bò cuốn bánh tráng; Đùi bò nướng; Bò bóp thấu; Bò nhúng dấm; Lẩu bò; Lẩu riêu cua bắp bò; Bò tơ nướng…

Đặc sản Bò tơ

Đặc sản Bò tơ

Người ta thường ví von đến Tây Ninh mà không thưởng thức món bò tơ ở đây cũng giống như bạn chưa từng đến Tây Ninh, bỏ lỡ nó là bỏ lỡ một phần tinh hoa ẩm thực nơi này. Có dịp ghé thăm Tây Ninh hãy thử món bò tơ này xem câu ví von kia đúng không bạn nhé.

Các quán bò tơ nổi tiếng bạn có thể đến thưởng thức như

Bò tơ Năm Sánh: là cái tên đầu tiên được nhắc đến khi nói về bò tơ Tây Ninh. Có địa chỉ tại Nguyễn Văn Độ, Bến Cầu, Tây Ninh. Nhà hàng này thu hút đông khách bởi menu món ăn đa dạng, vị ngon, hấp dẫn giá lại không quá đắt, không gian nhà hàng mang đậm chất thôn quê vừa sạch sẽ thoáng mát nhưng lại đầy đủ tiện nghi.

Quán ăn gia đình Nhật Trường: Địa chỉ số 180, đường Trưng Nữ Vương, Kp 5, TP Tây Ninh. Là một quán ăn bình dân, được mở từ khá lâu nơi đây không chỉ thu hút khách du lịch mà còn là địa điểm ăn uống quen thuộc của nhiều người dân địa phương. Món đặc biệt của quán: Lẩu bò, bò nướng, bò tái chanh, canh óc bò.

Bò tơ Tấn Lộc: đường tỉnh 784, Truông Mít, Dương Minh Châu, Tây Ninh. Ấn tượng ban đầu quán là một chòi rộng lớn được lợp mái lá bình dị và đơn sơ nhưng lại khá thoáng mát. Các món ăn đa dạng mở cửa cả ngày như : Phở bò, bò tơ nướng lá lốp, lẩu đuôi bò,… ngoài ra còn có thêm nhiều món hải sản.

Bò tơ Ba Bằng:  Ninh Trung, Ninh Sơn, Tây Ninh , một quán ăn không thể bỏ qua với những món ngon được chế biến từ thịt bò tơ tươi, hương vị thơm ngon, giá cả phải chăng như gỏi bò ngũ sắc, bò nướng mỡ chài, lẩu bò.

Ốc xu núi Bà

Ốc xu núi Bà được biết đến là một đặc sản Tây Ninh dù món ốc bạn có thể bắt gặp tại nhiều địa điểm ăn uống khác. Tuy nhiên món ốc xu núi Bà đặc biệt bởi loại ốc này không sống ở ao hồ như bình thường mà thưởng ở trên núi. Thịt của ốc núi Bà hơi dai dai, có vị ngọt và thanh mát vô cùng. Bạn nên thưởng thức món ốc hấp gừng sả, ốc rang me, ốc xào sa tế… khi du lịch tại đây.

Ốc xu núi Bà

Ốc xu núi Bà

Có 3 địa chỉ thưởng thức món ốc xu núi Bà ngon dành cho bạn đó chính là :

Bàu Sen Quán: Số 16, Hẻm 37, Nguyễn Văn Linh, Trường Tây, Hòa Thành, Tây Ninh (cách chợ Long Hoa 2km về hướng xã Long Thành Bắc).

Quán ăn Cây Phượng: Đường Bời Lời, Xã Ninh Sơn, TX TN (Đường vào KDL Núi Bà, Cầu Kinh K18 rẽ trái 200m).

Quán Đồng Quê: Hẻm 15 Đường 30 Tháng 4, Phường 3, Thành Phố Tây Ninh.

Bánh tráng trộn

Có thể nói Tây Ninh chính là nguồn gốc xuất hiện đặc sản bánh tráng trộn, như bánh tráng trộn ở một số nơi khác, bánh tráng trộn Tây Ninh được trộn lẫn bởi nhiều thành phần có hương vị thơm ngon hấp dẫn như xoài, bò khô, trứng cút, bánh tráng, rau răm được hòa quyện trong sa tế, chanh, đường và ớt tạo nên một hương vị lôi cuốn khó tả. Đây chắc chắn là món ăn vặt bạn không thể bỏ lỡ khi du lịch Tây Ninh.

Bánh tráng trộn Tây Ninh

Bánh tráng trộn Tây Ninh

Thằn lằn núi Bà Đen

Khi nói đến Thằn lằn núi Bà Đen ai nghe cũng có vẻ rùn rợn đúng không nào ? Món ăn khá lạ này không phải admin blog nào cũng được thưởng thức như admin Tây Ninh Plus đâu, bởi mình là người Tây Ninh chính gốc đó, hihi. Đặc sản Tây Ninh thằn lằn núi thường chỉ ăn sung chín, chuối và lá thuốc nam nên thịt rất săn chắc, thơm ngon, đặc biệt được xem như một loại thuốc bổ dành cho những ai gầy, kén ăn.

Với những ai chưa từng thưởng thức món ăn độc lạ của Tây Ninh thì chắc chắn khi có dịp đến với nơi đây, thằn lằn núi là món ăn bạn nên tìm đến và thưởng thức ngay nhé.

Thằn lằn núi Bà Đen

Thằn lằn núi Bà Đen

Bánh tráng nướng

Khi nói đến đặc sản Tây Ninh, thì ai cũng biết đến đó là vùng đất thiên đường bánh tráng, ai yêu và thích ăn bánh tráng thì cứ đến Tây Ninh ăn cho đã. Bánh tráng nướng Tây Ninh với nhiều topping hấp dẫn mà các địa phương khác không có như trứng cút, xoài, tép, đậu phộng, khô bò. Thưởng thức bánh tráng nướng Tây Ninh, món ăn sẽ đem đến cho thực khách hương vị ngon ngọt khó quên.

Bánh tráng nướng Tây Ninh

Bánh tráng nướng Tây Ninh

Các loại đặc sản tây Ninh mua về làm quà

Nem bưởi Tây Ninh

Món ăn đặc biệt với nhiều hương vị độc lạ không chỉ hấp dẫn dân đia phương mà còn được rất nhiều du khách ưa thích và mua về làm quà. Được xem là đặc sản chay nổi tiếng của Tây Ninh.

Nem bưởi được làm từ những nguyên vật liệu từ thiên nhiên như đu đủ xanh kết hợp với vỏ bưởi và khế chua, chùm ruột cùng một số gia vị khác như, đường, muối, ớt hiểm, tỏi. hạt nên bạn ăn mặn hay chay đều dùng được.

Nem sẽ ngon hơn khi ăn không kèm với rau răm và muối tiêu, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn mùi thơm của bưởi, rau răm; độ giòn sần sật của đu đủ, vị chua của khế; vị cay của tỏi, ớt , vị mặn ngọt của gia vị. Ngoài ra bạn cũng có thể dùng ăn kèm với bánh mì , bánh ướt, bún thịt nướng cũng khá là ngon.

Nem bưởi Tây Ninh

Nem bưởi Tây Ninh

Bánh tráng me

Nhắc tới đặc sản Tây Ninh bạn không thể không biết đến bánh tráng me nổi tiếng. Lớp bánh tráng trắng mịn, giòn vừa đủ sau khi được phơi sương kỳ công ăn kèm với phần sốt me thực sự khó quên.

Bạn sẽ cảm nhận được hương vị bùng nổ từ me chua, muối ớt cay, bột tôm mặn, hành phi béo ngậy hòa quyện cùng lớp bánh tráng tạo nên một tổng thể không thể hoàn hảo hơn. Hương vị bánh tráng me không nơi nào có được như ở Tây Ninh này chắc chắn sẽ làm siêu lòng các tín đồ thích ăn vặt.

Bánh tráng me

Bánh tráng me

Mứt chùm ruột

Chùm ruột là loại quả gắn liền với tuổi thơ của nhiều bạn trẻ tại quê hương Tây Ninh. Không chỉ có thể ăn sống mà chùm ruột còn được trộn với đường tạo thành món mứt chua ngọt rất dễ ăn. Khi du lịch tại Tây Ninh, mức chùm ruột là một trong những món đặc sản bạn có thể dễ mua về làm quà. Đặc biệt bạn cũng có thể thưởng thức món mứt này tại các địa điểm bán.

Muối tôm Tây Ninh

Ai cũng biết đến Tây Ninh là tỉnh bạt ngàn núi rừng không phải là vùng biển. Tuy nhiên người dân nơi đây lại làm ra được loại muối tôm rất ngon, có hương vị đặc trưng riêng nổi tiếng khắp thế giới, được xem là đặc sản làm quà của vùng đất Thánh này .

Muối tôm được làm từ một số nguyên liệu như muối hột, ớt, tôm, tỏi, bột ngọt . Được dùng để chấm trái cây, làm gia vị nấu ăn hoặc cũng có thể ăn kèm với những món ăn khác. Có nhiều loại từ cay ít, cay vừa đến cực cay cũng như loại hạt nhuyễn hoặc hạt to chúng ta có thể lựa chọn tùy theo khẩu vị của mình.

Muối tôm Tây Ninh

Muối tôm Tây Ninh

Mãng cầu ta Bà Đen

Mãng cầu Tây Ninh còn có tên gọi khác là quả Na, một loại quả thường được chưng trong mâm ngủ quả vào đêm giao thừa.

Mãng cầu ta được trồng rất nhiều ở chân núi Bà Đen, tuy khí hậu khô nóng nhưng đất ở đây lại khá màu mỡ cho ra những quả mãng cầu ta to, vị ngọt, thịt dai và có mùi thơm lừng  mang thương hiệu mãng cầu Bà Đen nổi tiếng khắp nơi và trở thành đặc sản của vùng núi Tây Ninh.

Loại mãng cầu này khá to,vỏ mỏng, các múi thịt dai dính chặt vào nhau không bị vở ra khi vận chuyển nên thường được chọn làm quà khi tới Tây Ninh.

Mãng cầu ta Bà Đen

Mãng cầu ta Bà Đen

Bánh tráng dẻo cay

Bánh tráng dẻo cay Tây Ninh luôn là lựa chọn làm quà của nhiều người, bởi món bánh này khá dễ ăn, một trong những món ăn vặt gây nghiện giới trẻ hiện nay. Đặc sản bánh tráng dẻo Tây Ninh hấp dẫn người ăn bởi chính sự mộc mạc của nó. Lớp bánh tráng mỏng, dẻo có thêm sa tế, hành phi trên bề mặt thực sự rất bắt miệng.

Bánh tráng dẻo cay

Bánh tráng dẻo cay

Thèo lèo Tây Ninh

Đặc sản kẹo thèo lèo Tây Ninh giống kẹo lạc tại một số tỉnh phía Bắc. Loại kẹo này được chế biến từ đậu phộng và mạch nha. Khi ăn kẹo có vị ngọt vừa phải, giòn tan, thêm chút vị bùi bùi của đậu phộng khiến ai cũng mê. Bạn có thể ghé qua các khu chợ hoặc cửa hàng tạp hóa tại Tây Ninh để mua về làm quà cho mọi người với mức giá chỉ từ 20.000 đồng/ gói.

Thèo lèo Tây Ninh

Thèo lèo Tây Ninh

Mắm chua Tây Ninh

Ngoài bánh tráng, muối ớt thì mắm chua cũng là một loại đặc sản của Tây Ninh bạn có thể mua về lằm quà biếu người thân. Mắm là một món ăn khoái khẩu của người Việt được làm từ các loại cá. Mắm chua ở Tây Ninh đặt biệt hơn các loại khác bởi được làm từ những con cá cơm và tép nhỏ nhưng tươi ngon, được làm qua nhiều bước chế biến nên khá sạch và an toàn.

Mắm chua sẽ ngon hơn khi mua về bạn sơ chế,nêm thêm gia vị sau đó chấm với thịt luộc và đậu rồng, món ăn đậm đà khó cưỡng.

Ngày nay để phục vụ nhu cầu ăn uống cho người dân trên cả nước nên nhiều cơ sở sản xuất chế biến và phân phối đặc sản Tây Ninh có trên khắp các tỉnh thành. Tuy nhiên để ăn món ăn đúng vị đặc trưng  trọn vẹn hơn bạn hãy đến với Tây Ninh nhé.

5/5 - (4 bình chọn)
Continue Reading

Tin Hot

Nội dụng được bảo vệ bản quyền